Ragù di Chianina Toscana in Tavola

La Chianina è la razza autoctona di bovino tipico del territorio toscano, fin dai tempi degli Etruschi e dei Romani. Caratterizzata dalle grandi dimensioni e dal mantello bianco, originariamente era una razza adibita principalmente al traino. Viste le caratteristiche di magrezza delle carni, nei secoli ne è poi aumentato anche il consumo alimentare ed oltre alla gustosissima e rinomata bistecca alla fiorentina, famosa in tutto il mondo, si utilizza anche per la preparazione di succulenti ragù con cui condire, ad esempio, delle tagliatelle all’uovo, magari ben ruvide. I metodi di allevamento e l’origine della Chianina sono tutelati oggi a livello europeo dall’ IGP «Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” e dal relativo Consorzio di Tutela